Λαχανικά

Τα λαχανικά, πλούσια σε ίνες, βιταμίνες, φυτοχημικές ουσίες και ανόργανα στοιχεία, είναι ευεργετικά για την υγεία μας με  >80% του βάρους τους να  είναι νερό συμβάλλοντας έμμεσα στην ενυδάτωση μας και είναι σημαντικό να τα καταναλώνουμε καθημερινά στα βασικά μας γεύματα.

Στα λαχανικά ανήκουν όλα τα ωμά λαχανικά, π.χ., μαρούλι, λάχανο, καρότο, ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι κ.ά., Όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά, π.χ., μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, χόρτα, παντζάρια κ.ά., Λαχανικά με λίγο περισσότερο άμυλο π.χ., αρακάς, πράσινα φασολάκια, η κολοκύθα αλλά δεν  περιλαμβάνονται η πατάτα και οι ποικιλίες της. Είναι σημαντικό να επιλέγουμε φρούτα και λαχανικά εποχής. Τα όσπρια και τα λαδερά φαγητά δεν είναι απαραίτητο να τα συνοδεύουμε με έξτρα λαχανικά λόγω της ήδη υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ίνες.