Αυγοσαλάτα με λαχανικά & χωριάτικο λουκάνικο

Υλικά:

• 4 βραστά αυγά
• 2 λουκάνικα χωριάτικα
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Για το ντρέσινγκ:

• 150γρ.  γιαούρτι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και τα σοτάρουμε  σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
2. Κόβουμε τα καρότο και τις πιπεριές σε λεπτά μπαστουνάκια. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
3. Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε στη μέση.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε  το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα αυγά, τα λουκάνικα, το καρότο, τις πιπεριές και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά, για να μη λιώσουν τα αυγά.
6. Αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο και σερβίρουμε.
   
   

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη