Φασολάκια λαδερά με κολοκυθάκια

Υλικά:

• 100ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι  ψιλοκομμένο
• 800γρ. φασολάκια
• 4 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
• 2 πατάτες κομμένες σε φέτες
• 1κ.γ. πελτέ
• 50ml κρασί κόκκινο
• 400γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
• 1κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
2. Ρίχνουμε τα φασολάκια, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγη ζάχαρη.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.
7. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη