Φρουτάλια ή Φουρτάλια Άνδρου

Πρόκειται για το χαρακτηριστικότερο ίσως πιάτο της Ανδριώτικης γαστρονομίας και παρά το γεγονός ότι μπορεί το όνομά τους να σας παραπέμπει σε κάποιο έδεσμα που έχει να κάνει με φρούτα, οι φρουτάλιες ή φουρτάλιες δεν είναι παρά οι παραδοσιακές ομελέτες της Άνδρου, με τις πάμπολλες παραλλαγές της συνταγής τους να περιλαμβάνουν εξίσου αμέτρητα υλικά, από τα πιο συνηθισμένα, όπως τα λουκάνικα, έως τα πλέον απρόβλεπτα όπως τα χλωρά κουκιά, οπότε και μιλάμε για τις κουκοφουρτάλιες. Το συστατικό που προσδίδει στην φρουτάλια την απίστευτη νοστιμιά της είναι το λιωμένο χοιρινό λίπος, η γλίνα, που αποτελεί εκ των ων ουκ άνευ συστατικό για την παραδοσιακή συνταγή, αν και πλέον, στο πλαίσιο της υγιεινής διατροφής που όλοι προσπαθούμε να ακολουθούμε, έχει αντικατασταθεί με ελαιόλαδο. Επίσης αναπόσπαστο συστατικό μιας παραδοσιακής φρουτάλιας, που σέβεται τον εαυτό της, είναι φυσικά οι πατάτες, αλλά κυρίως τα ντόπια πεντανόστιμα λουκάνικα από χοιρινό κρέας, τα οποία μπορούν εννοείται να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε άλλο καλό χωριάτικο λουκάνικο του εμπορίου.

Υλικά

• 4 πατάτες
• 8 αυγά
• 4 χωριάτικα λουκάνικα σε φέτες
• 6 φέτες λούζα (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
• Αλάτι
• Πιπέρι

 

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και κρατάμε στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα λουκάνικα και την λούζα.
3. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά.
4. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε για λίγο και περιχύνουμε πάνω στις πατάτες.
5. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία εωσότου αρχίζει να πήζει το αυγό.
6. Γυρνάμε από την άλλη πλευρά να ψηθεί και σερβίρουμε ζεστό.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Κατερίνα Μαρινάκη, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης