Γαλοπούλα γεμιστή με συκωτάκια, καραμελωμένα κρεμμύδια, μανιτάρια & γραβιέρα

Υλικά:

Για τη γαλοπούλα:

• 1 γαλοπούλα 4–5 κιλά (χωρίς εντόσθια)
• χυμό από 2 λεμόνια
• 100γρ. βούτυρο (λιωμένο)
• 100ml ελαιόλαδο
• 1κ.σ. μουστάρδα
• 1κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1/2κ.γ. ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη γέμιση:

• 400γρ. συκωτάκια γαλοπούλας ή κοτόπουλου ψιλοκομμένα
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1κ.γ. ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 300γρ. μανιτάρια λευκά ή πορτομπέλο κομμένα σε φέτες
• 150γρ. γραβιέρα κομμένη σε κυβάκια
• 80γρ. ρύζι Καρολίνα
• 150ml λευκό κρασί
• 2 κουταλιές σταφίδες μαύρες
• 1/2φλ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 100ml ελαιόλαδο
• 1κ.γ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού μέσα και έξω.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, την πάπρικα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Με ένα πινέλο αλείφουμε τη γαλοπούλα παντού, εσωτερικά, εξωτερικά και κάτω από το δέρμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1–2 ώρες.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Μεταφέρουμε σε μπολ.
4. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα συκωτάκια για 3–4 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια και το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4–5 λεπτά.
5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και το ρύζι. Ρίχνουμε ½ φλιτζάνι νερό ή ζωμό και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
7. Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με το μείγμα και κλείνουμε την κοιλιά με σπάγκο ή οδοντογλυφίδες.
9. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε ταψί με σχάρα ή πάνω σε στρώμα από πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Περιχύνουμε με λίγο κρασί και 1 φλιτζάνι νερό.
10. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 3–3,5 ώρες. Την τελευταία μισή ώρα αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει.
11. Όταν είναι έτοιμη, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί πριν την κόψουμε.
12. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου ή πουρέ και περιχύνουμε με τη σάλτσα του ταψιού.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη