Γαρδουμάκια αυγολέμονο

Υλικά:

• 1 κιλό γαρδουμάκια
• 100ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 80ml λευκό κρασί
• 1/2 ματσάκι άνηθο

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• 2 λεμόνια
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τα γαρδουμάκια και τα αφήνουμε να σουρώσουν.
2. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέτουμε τα γαρδουμάκια και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα.
6. Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και, αν χρειαστεί, λίγο ακόμη νερό. Μαγειρεύουμε για ακόμη 10 λεπτά.
7. Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
8. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια και στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα.
9. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και λίγο ζωμό από το φαγητό, ανακατεύοντας συνεχώς.
10. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα, ώστε να πάει παντού.
11. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά να μελώσει πριν σερβίρουμε.
    
    

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη