Γεμιστό ρόλο πανσέτα

Με αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζεται η ιδιαίτερη γεύση των χοιρινών Μοσχοχωρίου Κιλελέρ, που διαφέρει από όλα τα υπόλοιπα χοιρινά και θα σας θυμίσει γευστικές απολαύσεις του παρελθόντος.

Το γεμιστό ρολό πανσέτα είναι για γιορτινό τραπέζι με την οικογένεια ή με καλεσμένους. Είναι ένα πιάτο που εντυπωσιάζει μόνο με την θωριά του και τη γεύση του. Μπορεί να συνοδευτεί με ψητή πατάτα, πουρέ, ρύζι, μια ωραία σαλάτα και ότι άλλο θέλει η όρεξη σας. 

Τη διαφορά σ’ αυτή την συνταγή την κάνουν τα μυρωδικά, η γέμιση και το μαρινάρισμα στο κρέας. Δεν υπάρχει περιορισμός. Υπάρχουν δεκάδες υλικά που ταιριάζουν και παντρεύονται με τη πανσέτα. Θες θυμάρι, δενδρολίβανο, ρίγανη, κομμάτια γραβιέρας, μανιτάρια, πιπεριές ακόμα και φρούτα και καπνιστή μπριζόλα  μπορείς να προσθέσεις για νοστιμιά.  

Το κρέας ήταν πάντα ιδιαίτερα αγαπητό σ’ εμάς από τους αρχαίους χρόνους έως σήμερα. Για τους περισσότερους πολιτισμούς αποτελεί ιστορική λιχουδιά με διαφορετικές χρήσεις στην καθημερινότητα. Η δική μας, Ελληνική κουζίνα, είχε ως βάση τη λεγόμενη «τριάδα της Μεσογείου», δηλαδή σιτάρι-ελαιόλαδο-κρασί με βάση τα ψάρια. Το κρέας τρωγόταν πιο σπάνια. Αυτή η τάση στην Ελλάδα συνεχίστηκε στα ρωμαϊκά  έως και νεώτερα ενετικά και οθωμανικά χρόνια. Μεταβλήθηκε σχεδόν πρόσφατα με τις μεγάλες αλλαγές που έφερε η τεχνολογική πρόοδος και ιδιαίτερα η επανάσταση του ηλεκτρισμού. Η αστικοποίηση μετά το 1960 έφερε ανάλογες αλλαγές και σταδιακά άρχισε να αλλάζουν οι διατροφικές συνήθειες του Έλληνα. Στην διαμόρφωση της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας σημαντικό ρόλο έπαιξε και παίζουν οι επιχειρήσεις κάθε μορφής που στήθηκαν πάνω στην παραγωγή, επεξεργασία και διάθεση κρέατος.

 

Υλικά

• 1,5 κιλό πανσέτα χωρίς κόκαλο Κιλελέρ «Θησαυροί της Ελλάδας»

Για την μαρινάδα

• 50ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 20ml πετιμέζι ή μέλι
• ½  κουταλάκι ρίγανη
• Χυμό από ένα λεμόνι
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη γέμιση

• ½ πράσινη πιπεριά
• ½  πιπεριά Φλωρίνης
• 2 μανιτάρια άσπρα
• 4 φέτες καπνιστή μπριζόλα ή μπέικον
• 150γρ. γραβιέρα

 

Εκτέλεση

• Θα πρέπει να ενημερώσουμε τον χασάπη ότι θέλουμε να φτιάξουμε ρόλο ώστε να μας ανοίξει το κομμάτι την πανσέτα  κατάλληλα.
• Πλένουμε την πανσέτα και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
• Ρίχνουμε στο μπλέντερ  όλα τα υλικά για την μαρινάδα και απλώνουμε με τα χέρια πάνω στην πανσέτα και από τις δυο πλευρές.
• Στρώνουμε στη μέση της πανσέτας τις φέτες καπνιστής μπριζόλας και στη συνέχεια απλώνουμε τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, τα μανιτάρια και την γραβιέρα κομμένη σε κυβάκια.
• Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρόλο και δένουμε με σπάγκο.
• Απλώνουμε στο μπάγκο δύο φύλα αλουμινόχαρτο και πάνω αντικολλητικό χαρτί, μεταφέρουμε το ρόλο και τυλίγουμε πολύ καλά.
• Βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 2,5 ώρες.
• Τέλος ξεσκεπάζουμε και ρυθμίζουμε το φούρνο στο γκριλ. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
• Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες.
• Μπορούμε να σερβίρουμε με σαλάτα ή πατάτες φούρνου.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης