Γίγαντες πλακί με χόρτα

Υλικά:

• 400γρ. γίγαντες φασόλια
• 100ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο σε ροδέλες
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50ml κόκκινο κρασί
• 400γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 1 μάτσο σπανάκι ή σέσκουλα χοντροκομμένα
• 1/2 ματσάκι άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τους γίγαντες πολύ καλά και τους μουλιάζουμε σε άφθονο νερό για 8–12 ώρες.
2. Την επόμενη μέρα τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε σε καθαρό νερό για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και τους κρατάμε στην άκρη.
3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο για 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
6. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
7. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
8. Ρίχνουμε το σπανάκι ή τα σέσκουλα και τα αφήνουμε να μαραθούν για 3–4 λεπτά. Προσθέτουμε και τον άνηθο.
9. Σε ένα ταψί ανακατεύουμε τους γίγαντες με τη σάλτσα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, τόσο ώστε να τους σκεπάζει.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 45–60 λεπτά, μέχρι να μελώσουν και να μείνουν με το λαδάκι τους.
    
    

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη