Γλυκό ψυγείου με φρυγανιές

Υλικά:

Για τις φρυγανιές και το σιρόπι:

• 2 πακέτα φρυγανιές
• 400ml νερό
• 350γρ. ζάχαρη
• φλούδες από 1 λεμόνι
• 1 ξύλο κανέλας

Για την κρέμα:

• 1 λίτρο γάλα
• 150γρ. ζάχαρη
• 100γρ. κορν φλάουρ
• 2 κρόκοι αυγών
• 2 βανίλιες
• 50γρ. βούτυρο

Για την επικάλυψη:

• 400ml κρέμα γάλακτος πλήρης
• 2κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 80γρ. φυστίκι Αιγίνης θρυμματισμένο

Εκτέλεση: 

1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες λεμονιού και το ξύλο κανέλας και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
2. Στρώνουμε τις φρυγανιές σε δύο στρώσεις σε μπολ ή πυρίμαχο σκεύος και τις σιροπιάζουμε απαλά με το σιρόπι.
3. Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το μεγαλύτερο μέρος από το γάλα μαζί με τη ζάχαρη.
4. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με το κορν φλάουρ, τους κρόκους αυγών και τις βανίλιες, μέχρι να δημιουργηθεί λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
5. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ώστε να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία, και στη συνέχεια το ρίχνουμε όλο πίσω στην κατσαρόλα.
6. Βράζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει.
7. Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
8. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τις σιροπιασμένες φρυγανιές και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.
9. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί και τη στρώνουμε πάνω από την κρέμα.
10. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας μπόλικο θρυμματισμένο φυστίκι Αιγίνης και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3–4 ώρες, ώστε να παγώσει και να κόβεται όμορφα σε κομμάτια.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη