Κοτόπουλο με αγκινάρες αυγολέμονο

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
• 6–8 αγκινάρες φρέσκες ή κατεψυγμένες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 100ml ελαιόλαδο
• 100ml λευκό κρασί
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• αλάτι
• πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

• 1 αυγό
• χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και κρατάμε τις καρδιές. Τις βάζουμε σε μπολ με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένες, τις αφήνουμε να ξεπαγώσουν ελαφρά.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
3. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Προσθέτουμε  τις αγκινάρες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε.
6. Ρίχνουμε ζεστό νερό, ώστε να καλύπτει σχεδόν το φαγητό, και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
7. Σε μπολ χτυπάμε το αυγό με σύρμα μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού.  Παίρνουμε  ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα για να μην κόψει.
8. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κουνάμε απαλά να πάει παντού.
9. Σερβίρεται ζεστό με μπόλικο ζουμάκι και φρέσκο ψωμί.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη