Κουνέλι κοκκινιστό με πουρέ σελινόριζα

Υλικά:

Για το κουνέλι:

• 1-1,5 κιλό κουνέλι (κομμένο σε μερίδες)
• 100ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 4 ώριμες ντομάτες
• 200γρ. χυμό ντομάτας
• 1 ξύλο κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι
• πιπέρι

Για την μαρινάδα:

• 300ml κόκκινο κρασί
• 1 σφηνάκι ξύδι
• 4 φύλλα δάφνης

Για τον πουρέ σελινόριζα:

• 1 μεγάλη σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 1 πατάτα μεγάλη κομμένη σε κύβους
• 50γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 120–150 ml γάλα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Για το κουνέλι:

1. Βάζουμε το κουνέλι σε μπολ με το κόκκινο κρασί, το ξίδι και τα φύλλα δάφνης και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1–2 ώρες. Στη συνέχεια σουρώνουμε το κουνέλι και κρατάμε τη μισή ποσότητα από τη μαρινάδα.
2. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κουνέλι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
3. Σβήνουμε με τη μαρινάδα και αφήνουμε να εξατμιστεί.
4. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον χυμό ντομάτας, την κανέλα και τα φύλλα δάφνης, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
5. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κουνέλι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για τον πουρέ σελινόριζας:

1. Σε κατσαρόλα βάζουμε τη σελινόριζα και την πατάτα, αλατίζουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν.
2. Βράζουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, σουρώνουμε και μεταφέρουμε σε μπολ.
3. Λιώνουμε με πρέσα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
4. Προσθέτουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ.
5. Σερβίρουμε τον πουρέ με σάλτσα και κομμάτια από το κουνέλι.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη