Βρες το κατάστημά σου
Card cap

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

02 Σεπτέμβριος, 2021

Όσο αγαπούν οι Γερμανοί τα pretzel τους και όσο παθιάζονται οι Γάλλοι με τα κρουασάν τους, άλλο τόσο λατρεύουν οι Έλληνες το κουλούρι Θεσσαλονίκης, αυτόν τον στρογγυλό γευστικό πειρασμό, που η εθιστική γεύση του οφείλεται στην τραγανή κρούστα του και στο μπόλικο εκλεκτό σουσάμι του. Όσοι είναι οι κόκκοι σουσαμιού που το νοστιμεύουν, άλλοι τόσοι είναι οι κόκκοι ιστορίας που μεταφέρει το ταπεινό, αλλά τόσο αγαπητό, αυτό αρτοπαρασκεύασμα, καθώς η διαδρομή του ξεκίνησε ως «κολλίκιον» στο Βυζάντιο και από εκεί, μέσω της Κωνσταντινούπολης, πέρασε στην Θεσσαλονίκη με τις αποσκευές των προσφύγων, που έφθασαν στην πόλη από τις χαμένες πατρίδες.

Και όσο βαριά είναι η μακρόχρονη ιστορία του άλλο τόσο βαρείς ήταν οι ταβάδες, που φορτωμένοι με φρεσκοψημένα, μοσχομυριστά κουλούρια Θεσσαλονίκης, ξεκινούσαν αξημέρωτα την πορεία τους στους δρόμους και τις πλατείες των πόλεων, στερεωμένοι στα κεφάλια των μικροπωλητών, που διαλαλούσαν την πραμάτεια τους. Ταβάδες τόσο βαρείς, που λέγεται ότι στο βάρος τους οφείλεται το ιδιαίτερο σχήμα του κεφαλιού των Ηπειρωτών, προς τους οποίους ωστόσο η ευχή της μάνα τους, συνοδευμένη με ένα χτύπημα στο κεφάλι, ήταν: «Άντε και στην Πόλη κουλουρτζής». Τώρα πια η μεταφορά και πώληση μπορεί να γίνεται με μεγάλα καλάθια ή και τροχήλατες γυάλινες προθήκες, ενώ κατά τον ίδιο τρόπο άλλαξε και η πελατεία του κουλουριού, οι καταναλωτές του, που από τον εργάτη ο οποίος το προμηθευόταν καθ’ οδόν προς τη δουλειά του, πλέον βρίσκεται στα χέρια φοιτητών που κατευθύνονται στις Σχολές τους, επιχειρηματιών που κάνουν ένα διάλειμμα για καφέ ή εργαζομένων που αναζητούν ένα δυναμωτικό και οικονομικό snack.

Αυτή ακριβώς η ευρεία γκάμα του καταναλωτικού του κοινού και η εύλογη ανάγκη ικανοποίησης κάθε γούστου, οδήγησε το κουλούρι Θεσσαλονίκης σε διαδρομές αλλαγών και παραλλαγών με τις οποίες σήμερα κυκλοφορεί στα κεντρικότερα σημεία κάθε ελληνικής πόλης: πολύσπορο ή ολικής αλέσεως, διπλό ή χωρίς σουσάμι, γεμιστό, με ταχίνι, με σοκολάτα και χίλιες δυο άλλες εκδοχές, που καμιά τους δεν θα καταφέρει να εκθρονίσει τον απόλυτο κυρίαρχο του κουλουρόκοσμου, το απλό, σουσαμένιο και τραγανό κουλούρι Θεσσαλονίκης. Δεν είναι τυχαίο ότι ακόμα και στα Ανθολόγια της Β΄ τάξης Δημοτικού, την δεκαετία 60-70 φιλοξενούνταν το ακόλουθο ποίημα:

«Κουλουρά, κυρ κουλουρά,

τόση αν χάριζαν χαρά

τα κουλούρια όλου του κόσμου,

θά λεγα: Δασκάλα, δώς μου

όσα θες μηδενικά μυρωδάτα και γλυκά»

 

Υλικά

280 ml χλιαρό νερό

1 κουταλάκι ζάχαρη

8 γραμ. μαγιά

20 ml ελαιόλαδο

500 γραμ. αλεύρι σταρένιο

Για επικάλυψη

200 ml νερό

2 κουταλιές ζάχαρη

200 γραμ. σουσάμι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη μαγιά για 10 λεπτά να φουσκώσει.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σταδιακά το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι ζυμώνοντας πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.

Μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί το ζυμάρι.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και σε ένα άλλο μπολ αδειάζουμε το σουσάμι.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και χωρίζουμε σε κομμάτια των 100 γραμμαρίων.

Πλάθουμε τη ζύμη σε κουλούρια και βουτάμε μέσα στο νερό και στην συνέχεια μέσα στο σουσάμι.

Μεταφέρουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Κατερίνα Μαρινάκη, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης

ΚΑΤΕΒΑΣΕ ΤΟ APP

google play storeapple app store