Βρες το κατάστημά σου
Card cap

Κρεατόπιτα Κεφαλονιάς

27 Ιούνιος, 2022

Η Κεφαλονιά είναι ένα νησί που κερδίζει τον επισκέπτη από την πρώτη κιόλας στιγμή με τις υπέροχες παραλίες και τις κρυστάλλινες θάλασσές της, με το ατελείωτο πράσινό της, τα πανέμορφα χωριά της και φυσικά με την μοναδική κουζίνα της. Βέβαιο είναι ότι δεν μπορείς να φύγεις από την Κεφαλονιά και να μην έχεις δοκιμάσει την παραδοσιακή ριγανάδα, με μουσκεμένο μπαγιάτικο ψωμί, τριμμένη ντομάτα και ντόπιο τυρί και κυρίως την μοναδική κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα, κορυφαία ανάμεσα στις κεφαλλονίτικες ρετσέτες, δηλαδή τις πεντανόστιμες τοπικές συνταγές, που αντικατοπτρίζουν με τρόπο μοναδικό τόσο την πλούσια ιστορία του τόπου όσο και την κουλτούρα, την γεωγραφία και την παραγωγική δυναμικότητά του. Το είδος κρέατος που παραδοσιακά χρησιμοποιούνταν για την κρεατόπιτα είναι το τράγιο, καθώς παλαιότερα στην συνταγή αυτή αξιοποιούσαν τα περισσεύματα από το φαγητό της προηγούμενης ημέρας, αλλά και από το περίφημο βραστό, που αποτελεί έως και σήμερα το πλέον εμβληματικό έδεσμα για τα πανηγύρια του νησιού. Η παραδοσιακή κρεατόπιτα κυκλοφορεί σε πολλές εκδοχές και αυτό εξηγείται εύκολα από το γεγονός ότι κάθε νοικοκυρά σε καθένα από τα 365 -σύμφωνα με την τοπική παράδοση- χωριά της Κεφαλονιάς, όπου η κτηνοτροφία αποτελούσε τον μοναδικό τρόπο επιβίωσης της οικογένειας, την έφτιαχνε με τον δικό της τρόπο και με τα διαθέσιμα προϊόντα του κελαριού της. Κρέας τράγιο, χοιρινό, πρόβειο ή μοσχάρι, ρύζι, τα ανάλογα καρυκεύματα και φυσικά το αλεύρι και το λαδάκι, που κάθε σπιτικό διέθετε, για το άνοιγμα του φύλλου, με σκοπό να χορτάσει, αλλά και να ικανοποιηθεί, μια πολυμελής οικογένεια, που συνήθως είχε τουλάχιστον επτά παιδιά! Σήμερα, οι νοικοκυρές στην Κεφαλονιά, τηρώντας ευλαβικά τις παλιές συνταγές, παρασκευάζουν τις κρεατόπιτές τους με περισσότερο τράγιο κρέας, αναμεμειγμένο με μοσχάρι. Μπορούμε, εννοείται, να αντικαταστήσουμε το κρέας τράγου με αρνίσιο, ενώ και το χοιρινό μπορεί να συμπληρώσει την τριάδα κρεάτων της συνταγής. Ένα είναι βέβαιο, η κρεατόπιτα, σε οποιαδήποτε παραλλαγή της, αποτελεί το φαγητό της χαράς, του κυριακάτικου οικογενειακού τραπεζιού, το φαγητό της γιορτής, που δεν λείπει από κανένα κεφαλλονίτικο σπίτι.

Υλικά

 

Για την γέμιση

300 γρ. κατσίκι σε μικρά κομμάτια

300 γρ. μοσχάρι ελιά σε μικρά κομμάτια

300 γρ. χοιρινή σπάλα σε μικρά κομμάτια

100 ml ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουτάλια πελτέ

100 ml κόκκινο κρασί

250 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα

½ κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι

200 γρ. ρύζι Καρολίνα

1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο

100 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη

Μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για την ζύμη

700-750 γρ. αλεύρι

100ml νερό

100ml ελαιόλαδο

200ml άσπρο κρασί

10ml ξύδι

Αλάτι

 

Εκτέλεση

Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια από τα κρεατικά.

Σοτάρουμε πολύ καλά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας ώστε να αναδυθούν τα αρώματα του.

Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την ρίγανη, αλατίζουμε και ρίχνουμε μία κούπα ζεστό νερό.

Κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα. Ελέγχουμε κατά διαστήματα αν χρειαστεί να συμπληρώσουμε με νερό.

Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για 5 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, τον μαϊντανό, πιπέρι  και το τυρί και ανακατεύουμε.

Κρατάμε στην άκρη εωσότου ετοιμάσουμε το ζυμάρι.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υγρά και το αλάτι. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να έχουμε ένα σκληρός ζυμάρι.

Σκεπάζομαι με πετσέτα και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Αφού είναι έτοιμο το ζυμάρι, Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο κόβοντας μεγαλύτερο το ένα μέρος.

Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε φύλλο μεγαλύτερο από το ταψί που θα Χρησιμοποιήσουμε.

Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε πάνω το φύλλο καλύπτοντας τα πλαϊνά.

Αδειάζουμε τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο τοποθετώντας πάνω στην γέμιση.

Κόβουμε το φύλλο που περισσεύει και κλείνουμε τις άκρες.

Δημιουργούμε με ένα πιρούνι τρύπες σε όλη την επιφάνεια της πίτας και αλείφουμε με ένα πινέλο ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα στην  χαμηλή σχάρα.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

 

Καλή επιτυχία!!

 

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Κατερίνα Μαρινάκη, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης

 

ΚΑΤΕΒΑΣΕ ΤΟ APP

google play storeapple app store