Λαμπρόπιτες με μυζήθρα από την Κω

Ο γαστρονομικός χάρτης της Κω προσφέρει αμέτρητες επιλογές, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι ρεβυθοκεφτέδες, τα πιταρίδια -είδος ζυμαρικού- με γάλα, η πηχτή, το χοιρινό με πλιγούρι, η μαεριά -είδος γλυκιάς κρέμας- και βέβαια οι πασχαλινές λαμπρόπιτες.

Από το πασχαλινό τραπέζι της Κω δεν λείπει φυσικά και το γεμιστό αρνάκι ή κατσικάκι, ο πρωταγωνιστής της ημέρας, με γέμιση από ρύζι εμπλουτισμένη με μυρωδικά, αλλά και την συκωταριά του ζώου. Τέλος, άξια προσοχής ως προς την νοστιμιά αλλά και το ιδιαίτερο σχήμα τους, είναι τα παραδοσιακά Λαζαράκια της Κω, τα οποία φτιάχνονται με γλυκιά ζύμη, αρωματισμένη με πορτοκάλι, κανέλα και άλλα μυρωδικά, πλασμένη σε σχήμα ανθρώπου με σταυρωμένα χεράκια και καρφιά γαρύφαλλου στην θέση των ματιών, αλλά και του στόματος. Τα Λαζαράκια γεμίζονται με καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες, σουσάμι και γλυκό κουταλιού ή μέλι και πραγματικά ολόκληρο το νησί μοσχοβολάει από το άρωμά τους! Λαζαράκια σε μέγεθος μωρού, γεμισμένα με νηστίσιμα καλούδια, αποτελούσαν, κατά την παράδοση, το δώρο των αρραβωνιασμένων κοριτσιών προς τον μέλλοντα σύζυγό τους.

 

Υλικά

Για τη ζύμη

• 100γρ. λιωμένο βούτυρο
• 200γρ. γιαούρτι
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι  Μπέγκιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 450-500γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.

Για τη γέμιση 

• 500γρ. φρέσκο ανθότυρο
• 1  αυγό
• Λίγο Μοσχοκάρυδο
• Πιπέρι
• Για άλειμμα
• 2 αυγά
• Κανέλα για πασπάλισμα

 

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το γιαούρτι και το αυγό. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
2. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι μέσα στα υγρά και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι.
3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε την ζύμη για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
4. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε  την γέμιση, λιώνουμε τον ανθότυρο με ένα πιρούνι και προσθέτουμε το αυγό χυμένο, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Χωρίζουμε την ζύμη σε 10 μπάλες, ανοίγουμε το κάθε φύλλο σε μέγεθος όσο ένα πιάτο του γλυκού. Με τα δυο δάχτυλα ανασηκώνουμε και κλείνουμε τσιμπώντας δημιουργώντας μια βάση τάρτας. Μπορούμε διαφορετικά να κάνουμε το γλυκό σε μικρές βάσεις τάρτας αν έχουμε.
6. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί με αντικολλιτικό χαρτί και αφού τελειώσουμε με όλες γεμίζουμε με το τυρί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
7. Χτυπάμε τα αυγά και αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια. Τέλος, πασπαλίζουμε με κανέλα.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 30-35 λεπτά.
9. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και αποθηκεύουμε σε αεροστεγές μπολ.
10.  

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Κατερίνα Μαρινάκη, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης