Λαζαράκια

Τα "Λαζαράκια" ή "Λαζάρηδες", είναι ένα ακόμα πασχαλινό έθιμο συνυφασμένο με την παράδοση μας, που θέλει να τα φτιάχνουμε το Σάββατο του Λαζάρου, οχτώ ημέρες πριν το Πάσχα. Είναι η μέρα που νικήθηκε ο θάνατος και θεωρείται η "πρώτη Λαμπρή" καθώς αναστήθηκε ο Λάζαρος , προμηνύοντας έτσι την Ανάσταση του Χριστού.

Το Σάββατο του Λαζάρου, οι γυναίκες φτιάχνουν τα "Λαζαράκια" τα οποία είναι μικρά ψωμάκια σε σχήμα σπαργανωμένου ανθρώπου , όπως αναπαρίσταται ο Λάζαρος στις εικόνες. Τα χεράκια πρέπει να είναι σταυρωμένα ενώ για τα μάτια χρησιμοποιούνται δυο γαρίφαλα. Λένε ότι, όσα παιδιά έχει η οικογένεια τόσα ψωμάκια πρέπει να φτιάξουν.

Σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας οι νοικοκυρές βάζουν μέσα στη ζύμη για γέμιση διάφορους ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα, καρύδια, σταφίδες,  πολλά μυρωδικά και μέλι. Αλλού προτιμούν τα υλικά να είναι πιο απλά.

 

Υλικά

• 300ml ελαιόλαδο
• 200ml κανελόζουμο
• 200ml χυμό πορτοκάλι
• 150γρ. ζάχαρη
• 200ml αλουσά (σταχτόνερο) ή κρασί
• ½ κουταλάκι κανελογαρύφαλα
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 20ml ρακί
• 2 φακελάκια μαγιά
• 15γρ. μαχλέπι
• 15γρ. μαστίχα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 ½ κιλό αλεύρι
• Ολόκληρα γαρίφαλα για τα μάτια

 

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με 4-5 ξύλα κανέλας, σουρώνουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Διαλύουμε μέσα τη μαγιά με ένα κουταλάκι ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι για να δημιουργήσουμε ένα προζύμι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά.

Για την αλουσά:

1. Βράζουμε το νερό με δυο κουταλιές στάχτη από φυσικό ξύλο. Αφήνουμε να κατασταλάξει και σουρώνουμε 3-4 φορές με βαμβάκι μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υγρά, το ελαιόλαδο, την αλουσά, τη ρακί, το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα λεμονιού και τα κανελογαρύφαλα, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι και τέλος τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε το προζύμι και στη συνεχεία το αλεύρι σταδιακά καθώς ζυμώνουμε. Λαδώνουμε ένα σκεύος και αφήνουμε τη ζύμη μας σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.
4. Περνούμε μια μπάλα ζύμη και πλάθουμε τα λαζαράκια σε σχήμα σώματος , με ένα άλλο μικρότερο μπαλάκι ζύμη πλάθουμε ένα κορδόνι και τοποθετούμε κάτω από το σώμα. Γυρνάμε τη ζύμη μπροστά και κολλάμε σταυρωτά. Για μάτια βάζουμε ολόκληρα γαρίφαλα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μάνος Διακαινισάκης, Κείμενο - Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη