Μαγειρίτσα με κοτόπουλο και συκωτάκια κοτόπουλο

Υλικά:

• 500γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια
• 300γρ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
• 100ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50ml λευκό κρασί
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
• 60γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
• αλάτι
• πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• χυμό από 1-2 λεμόνια

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά.
2. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε περίπου 1 λίτρο νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το μαρούλι και αλατίζουμε.
4. Συμπληρώνουμε με νερό, αν χρειαστεί, και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ακόμη, μέχρι να ψηθούν τα υλικά.
5. Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά για να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.
6. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
7. Παίρνουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
8. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε κυκλικά, ώστε να πάει παντού.
9. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.
   
   

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη