Μακαρονάδα με φιλέτο κοτόπουλο και λαχανικά

Τα μακαρόνια λατρεύονται από μικρούς και μεγάλους σε όλο τον κόσμο. Οι Έλληνες είμαστε μακαρονάδες. Τα λατρεύουμε γιατί μπορούμε να τα συνδυάσουμε με κρέας, ψάρι, λαχανικά ή ακόμα και σκέτα, με μια πλούσια μυρωδάτη σάλτσα να κάθεται πάνω στο μακαρόνι και στην κορυφή τυρί τριμμένο. Σκέτη απόλαυση!  Ψήνονται στο άρπα κόλλα για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα, όποια εποχή και αν είναι. Δεν είναι τυχαίο που η Ελλάδα βρίσκεται στην τέταρτη θέση της διεθνούς κατάταξης σε ότι αφορά την κατανάλωση ζυμαρικών. 

 

Υλικά

• 2 φιλέτα κοτόπουλο κομμένο σε μικρές μπουκιές
• 50ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 μέτρια μελιτζάνα
• 2 κολοκυθάκια
• 2 μανιτάρια
• 100ml άσπρο κρασί
• 8 ντοματίνια
• 1 κουταλάκι μέλι
• 1/2 κουταλάκι πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι Θυμάρι ή ρίγανη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 πακέτο μακαρόνια Ν.10
• Για το σερβίρισμα
• Τριμμένη γραβιέρα

Εκτέλεση

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά κομμένα σε λεπτές λωρίδες και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν.
4. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση καθώς και το μέλι. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
6. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά έως ότου  ψηθούν τα λαχανικά.
7. Εντωμεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αρκετό αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία.
8. Αφού είναι έτοιμα, σουρώνουμε και μεταφέρουμε μέσα στη σάλτσα.
9. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε με τριμμένη γραβιέρα.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Λεωνίδας Κουδουμογιαννάκης, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης