Μανιτάρια γεμιστά με καραμελωμένα κρεμμύδια και γραβιέρα

Υλικά:

• 8 μεγάλα μανιτάρια portobello ή λευκά μεγάλα
• 1–2κ.σ. ελαιόλαδο
• 1κ.γ. βούτυρο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1κ.γ. μπαλσάμικο
• 1κ.γ. ζάχαρη μαύρη
• αλάτι
• πιπέρι
• 1κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 1κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη
• 80–100γρ. γραβιέρα τριμμένη
• λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180–190°C.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με νωπό χαρτί, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.
3. Αλείφουμε ελαφρά τα καπέλα των μανιταριών με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
4. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών και αλατοπιπερώνουμε.
6. Σοτάρουμε αργά για 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
7. Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά ακόμη, μέχρι να καραμελώσουν.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το θυμάρι και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.
9. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με μια καλή κουταλιά από τα καραμελωμένα κρεμμύδια και προσθέτουμε από πάνω την τριμμένη γραβιέρα.
10. Ψήνουμε στον φούρνο για 15–20 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.
11. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη