Μελιτζάνες γιαχνί με σκόρδο και φέτα

Υλικά:

• 4-5 μελιτζάνες τσακώνικες
• 3 μέτριες πατάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 300γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1κ.σ. πελτέ
• 120ml ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι
• πιπέρι
• 150–200γρ. φέτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος σε δύο ή τρία σημεία, αρκετά βαθιά αλλά χωρίς να τις κόψουμε μέχρι κάτω. Μέσα στις χαρακιές βάζουμε λεπτές φέτες σκόρδου, πιέζοντάς τες απαλά μέσα στη σάρκα.
2. Αφού τις ετοιμάσουμε, τις αλατίζουμε καλά εξωτερικά αλλά και μέσα στις χαρακιές και τις αφήνουμε για περίπου μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε γρήγορα και τις σκουπίζουμε πολύ καλά, ώστε να μη κρατούν νερά.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε χοντρά κομμάτια, ώστε να αντέξουν στο μαγείρεμα και να μη λιώσουν.
4. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τις πατάτες μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες. Τις γυρίζουμε προσεκτικά από όλες τις πλευρές μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν λίγο και τις βγάζουμε σε πιάτο.
5. Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε τη ντομάτα, μια μικρή πρέζα ζάχαρη, τη δάφνη, πιπέρι και αλάτι.
6. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση για 2 λεπτά. Μέσα στη σάλτσα στρώνουμε πρώτα τις πατάτες και από πάνω τοποθετούμε τις μελιτζάνες.
7. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί αργά. Κατά διαστήματα κουνάμε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια αντί να ανακατεύουμε με κουτάλα.
8. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε κομμάτια φέτας ανάμεσα στις μελιτζάνες. Κλείνουμε το καπάκι για λίγα λεπτά, ώστε η φέτα να ζεσταθεί και να μαλακώσει χωρίς να χάσει τελείως το σχήμα της.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη