Μελιτζανοκεφτέδες

Υλικά:

• 3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 αυγό
• 100γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 2κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 4-5κ.σ. αλεύρι
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

1. Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τις απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
2. Όταν μαλακώσουν, βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα και κρατάμε μόνο τη σάρκα, την οποία στραγγίζουμε πολύ καλά σε σουρωτήρι.
4. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα της μελιτζάνας και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, τα μυρωδικά, τη φέτα και αλατοπιπερώνουμε.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
6. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο. Με ένα κουτάλι παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι.
7. Τηγανίζουμε για περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
8. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
9. Σερβίρονται ζεστοί ή και σε θερμοκρασία δωματίου, με γιαούρτι ή τζατζίκι.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη