Μελιτζανοσαλάτα μοναστηριακή

Η μοναστηριακή  κουζίνα είναι λιτή, νόστιμη, με συνταγές ωφέλιμες για την υγεία. Βασίζεται στα λαχανικά, τα όσπρια πολλά από τα οποία παράγουν οι ίδιοι οι μοναχοί και κυρίως τα θαλασσινά.

Υλικά

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 30 ml ξύδι κόκκινο
• 150 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
2. Χαράσσουμε σε διάφορα σημεία και τοποθετούμε ενδιάμεσα αλατοπίπερο, φετούλες σκόρδο και κλωνάρια μαϊντανού.
3. Κλείνουμε τις μελιτζάνες σε αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε πάνω σε σχάρα με κάρβουνα ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
4. Αφού είναι έτοιμες αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και ξεφλουδίζουμε.
5. Κόβουμε την σάρκα σε μικρά σε κομμάτια και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα σκόρδα και τον μαϊντανό. Περιχύνουμε το ξύδι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
6. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή : Κοκκινάκη Νεκταρία, Κείμενο: Κουδουμογιαννάκης Λεωνίδας, Επιμέλεια κειμένου : Κοκκινάκη Νεκταρία, Φωτογράφιση : Χριστοδουλάκης Μιχάλης