Μελόπιτα με ανθότυρο και ανθόνερο

Υλικά:

• 800γρ. ανθότυρο
• 3 αυγά
• 150γρ. μέλι
• 1 κουταλιά ανθόνερο
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 40γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• βούτυρο για το ταψί

Για σερβίρισμα:

• μέλι
• φιστίκι Αιγίνης

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (στις αντιστάσεις).
2. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί ή φόρμα 24–26 εκ. και στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο, για πιο εύκολο ξεφορμάρισμα. 
3. Σε ένα μπολ, λιώνουμε καλά το ανθότυρο με πιρούνι ή με εργαλείο πουρέ μέχρι να γίνει κρεμώδες.
4. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά με σύρμα μετά από κάθε προσθήκη. Το μείγμα πρέπει να γίνει ομοιόμορφη κρέμα.
5. Προσθέτουμε στο μείγμα, το μέλι, τη βανίλια, το ανθόνερο, το ξύσμα λεμονιού, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
6. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε να απορροφηθούν τα υγρά.
7. Μεταφέρουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
8. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 40–45 λεπτά.
9. Η μελόπιτα είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια πάρει χρυσοκόκκινο χρώμα.
10. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε τη μελόπιτα να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
11. Περιχύνουμε με λίγο μέλι και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη