Το σοφρίτο αποτελεί το δεύτερο εμβληματικότερο πιάτο της κερκυραϊκής κουζίνας, μετά την παστιτσάδα - η τριάδα συμπληρώνεται με το μπουρδέτο- και παρασκευάζεται από λεπτές φέτες τρυφερού μοσχαρίσιου κρέατος, οι οποίες αφού αλευρωθούν και περαστούν για λίγο από το τηγάνι -χωρίς να τηγανιστούν πολύ-, σιγομαγειρεύονται στη συνέχεια μέσα σε άσπρη σάλτσα, όπου πρωταγωνιστούν ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανός, πιπέρι, ξύδι, και λευκό κρασί. Όλη αυτή την διαδικασία την υπαινίσσεται άλλωστε και η ονομασία του φαγητού, που προέρχεται από το ιταλικό soffritto και παραπέμπει σε φαγητό ελαφρά τσιγαρισμένο ή τηγανισμένο.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι κιλότο ή ποντίκι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 150 γρ. αλεύρι
- 100ml ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 200ml άσπρο κρασί
- 80ml άσπρο ξύδι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
- Αρχικά αφήνουμε το μοσχάρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα εκτός ψυγείου.
- Σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και περνάμε από όλες τις πλευρές από το αλεύρι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το μισό ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα μισά κομμάτια μοσχαριού. Γυρνάμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να κάνει κρούστα.
- Βγάζουμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια μοσχαριού.
- Μέσα στο ελαιόλαδο που έχει απομείνει στο τηγάνι ρίχνουμε τα σκόρδα ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε το ξύδι και το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Βάζουμε μέσα τα κομμάτια το μοσχάρι, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε μία κούπα ζεστό νερό ή ζωμό μοσχαριού.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και σιγομαγειρεύουμε για τουλάχιστον 1 ώρα ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Τέλος θα πρέπει να έχουμε μία πηχτή σάλτσα και το μοσχάρι να είναι καλοψημένο.
- Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ιδανικά με πουρέ πατάτας.
Καλή επιτυχία!
Συνταγή : Κοκκινάκη Νεκταρία, Κείμενο: Μαρινάκη Κατερίνα, Επιμέλεια κειμένου : Κοκκινάκη Νεκταρία, Φωτογράφιση : Χριστοδουλάκης Μιχάλης