Μπακαλιάρος παστός στιφάδο

Υλικά:

• 1 κιλό μπακαλιάρος παστός κομμένος σε μερίδες
• 100ml ελαιόλαδο
• 1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου ή 4-5 μεγάλα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 400γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 3 ντομάτες τριμμένες
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3–4 κόκκοι μπαχάρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη ή 1 κ.σ. πετιμέζι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Αρχικά ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο. Τον ξεπλένουμε πολύ καλά και τον μεταφέρουμε σε μια λεκάνη με άφθονο κρύο νερό, με την πέτσα προς τα πάνω.
2. Αλλάζουμε το νερό κάθε 4–5 ώρες για περίπου 24–36 ώρες. Δοκιμάζουμε ένα μικρό κομμάτι και πρέπει να είναι ελάχιστα αλμυρός. Στη συνέχεια τον στραγγίζουμε και τον σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε μικρά κρεμμυδάκια τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε ολόκληρα. Διαφορετικά καθαρίζουμε τα μεγάλα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες.
4. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
6. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
7. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι και τη ζάχαρη ή το πετιμέζι.
8. Ρίχνουμε ζεστό νερό, τόσο όσο να σκεπάζει τα κρεμμύδια, και σιγομαγειρεύουμε για 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
9. Τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πάνω από τα κρεμμύδια.
10. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 12–15 λεπτά.
11. Όταν ψηθεί ο μπακαλιάρος και δέσει η σάλτσα, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 10 λεπτά να μελώσει και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη