Μπακαλιάρος τηγανητός με κρούστα από παξιμάδι και σκορδαλιά

Ο μπακαλιάρος τηγανητός με κρούστα από παξιμάδι συνοδευόμενο με σκορδαλιά είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή που ταιριάζει μέσα στη Σαρακοστή και η σκορδαλιά είναι ένα ορεκτικό που ταιριάζει στον Έλληνα. Στην Ελλάδα αγαπήθηκε πολύ και πήρε την δική του θέση στο εθνικό μας εδεσματολόγιο γιατί είναι παστός, γευστικός και μαγειρεύεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. 

Στην Ελλάδα ήρθε το 15ο αιώνα και καταναλωνόταν όλη την περίοδο του χρόνου.  Πέρασε στην παράδοση μας και σε πολλά μέρη και θεωρήθηκε γιορτινό φαγητό. Την τιμητική του έχει την ημέρα του Ευαγγελισμού στις 25 Μαρτίου και την Κυριακή των Βαΐων.  Λένε πως ο Μάρτης δεν λείπει ποτέ από την Σαρακοστή αλλά την ημέρα του Ευαγγελισμού και της εθνικής μας εορτής η ορθοδοξία επιτρέπει την ψαροφαγία. Σε περιόδους που υπήρχαν άσχημες καιρικές συνθήκες και δεν μπορούσαν οι ψαράδες να βγάλουν φρέσκο ψάρι, ο μπακαλιάρος ήταν μια καλή εναλλακτική λύση.

Υλικά

Για τον μπακαλιάρο:

• 1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο υγράλατο χωρίς κόκαλο
• 400γρ. παξιμάδι (λαδιού ή εφτάζυμο ή σίκαλης)
• 200γρ. αλεύρι
• 3 αυγά
• 1/2 κουταλάκι ρίγανη
• πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την σκορδαλιά με πατάτα:

• 4 μεγάλες πατάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• χυμό από ένα λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Για τον μπακαλιάρο:

1. Ξεκινάμε από το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου, το οποίο πρέπει να γίνει δύο ημέρες πριν. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια και ξεπλένουμε πολύ καλά από το αλάτι. Τοποθετούμε σε μπολ με αρκετό κρύο νερό και αλλάζουμε με καθαρό νερό κάθε 5-6 ώρες, για δυο μέρες.
2. Όταν είναι έτοιμος, τον ξεπλένουμε ξανά σε τρεχούμενο νερό και τον στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
3. Θρυμματίζουμε το παξιμάδι σε πολυμηχάνημα μέχρι να γίνει σκόνη και προσθέτουμε το πιπέρι και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
4. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με δύο κουταλιές νερό και σε τρίτο μπολ βάζουμε το αλεύρι.
5. Πανάρισμα: περνάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα από το αλεύρι, στη συνέχεια από τα αυγά και τέλος από το παξιμάδι.
6. Αφήνουμε τα παναρισμένα κομμάτια σε πιάτο μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία.
7. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
8. Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.

Για την σκορδαλιά:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντάς τες με άφθονο νερό.
2. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σουρώνουμε και μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα μπολ. Τις λιώνουμε με πιρούνι ή με εργαλείο για πουρέ.
4. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο πολτοποιημένο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
5. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια το περιχύνουμε στις πατάτες.
6. Σερβίρουμε το μπακαλιάρο μαζί με τη σκορδαλιά.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη