Μπιφτέκια γεμιστά με μανιτάρια

Υλικά:

Για τον κιμά:

• 500γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 250γρ. χοιρινός κιμάς
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 2 κ.σ. γάλα
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 2 κ.σ . μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη γέμιση:

• 150γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 30ml λευκό κρασί
• 1/3 κ.γ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 100γρ. τσένταρ, κομμένο σε κυβάκια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια

Εκτέλεση:

1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, τη φρυγανιά, το γάλα, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
3. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με το τσένταρ και την πιπεριά Φλωρίνης.
5. Παίρνουμε περίπου 100–120γρ. κιμά, τον ανοίγουμε στο χέρι, τοποθετούμε στο κέντρο 1 κουταλιά της σούπας γέμιση και καλύπτουμε με κιμά.
6. Κλείνουμε καλά, σχηματίζοντας στρογγυλό και ελαφρώς πλατύ μπιφτέκι. Επαναλαμβάνουμε για όλα τα μπιφτέκια.

Ψήσιμο:

Στο τηγάνι:

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι ή βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα μπιφτέκια για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2–3 λεπτά ακόμη.

Στον φούρνο:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τα μπιφτέκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί για 15–20 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστά, συνοδεύοντας με λαχανικά, σαλάτα ή πατάτες και πίτες.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη