Μπιφτέκια λαχανικών

Τα λαχανικά είναι η ιδιαίτερη και αγαπημένη τροφή του Έλληνα. Είναι το προϊόν που θα βρεις φρέσκο σε κάθε γωνιά της ελληνικής γης χειμώνα καλοκαίρι. Είναι η υγιεινή τροφή που μπορείς να την απολαύσεις ωμή, βραστή, ψητή, τηγανιτή. Δένουν με άπειρες τροφές και φτιάχνεις αμέτρητα φανταστικά πιάτα.

Τα μπιφτέκια λαχανικών είναι μια  βετζετέριαν συνταγή, νόστιμη, υγιεινή, χορταστική, για όλους όσους δεν τρώνε πολλές φορές ή καθόλου κρέας. Έχουν μόνο λαχανικά μέσα, φτιάχνεται οποιαδήποτε εποχή και δίνει την ευκαιρία στην νοικοκυρά να πειραματιστεί. Εύκολη και οικονομική συνταγή που το αποτέλεσμα της είναι άρωμα και νοστιμιά. 

 

Υλικά

• 250γρ. ανάμεικτα λαχανικά
• 1 πατάτα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3-4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• 1/2κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι, πιπέρι
• Έξτρα φρυγανιά τριμμένη για πανάρισμα.

 

Εκτέλεση

1. Κόβουμε την πατάτα σε μικρά καρέ και βράζουμε μαζί με τα ανάμεικτα λαχανικά σε αρκετό αλατισμένο νερό.
2. Σουρώνουμε και αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και στη συνέχεια πολτοποιούμε ελάχιστα.
3. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την ντομάτα, τον δυόσμο, την φρυγανιά καθώς και τα μπαχαρικά.
4. Πλάθουμε στο μέγεθος που θέλουμε τα μπιφτέκια και περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά.
5. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
6. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
7. Μπορούμε διαφορετικά να ψήσουμε στο φούρνο βάζοντας ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί ραντίζοντας με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Λεωνίδας Κουδουμογγιανάκης, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης