Πανσέτα με δέρμα και κύμινο

Υλικά:

• 1,2–1,5 κιλά πανσέτα με δέρμα
• 1 κ.γ. αλάτι χοντρό
• ½ κ.γ.φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1κ.γ. κύμινο
• 1 σκελίδα σκόρδο κομμένο στη μέση
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κλαδάκι θυμάρι ή δεντρολίβανο
• 100ml λευκό κρασί

Εκτέλεση:

1. Στεγνώνουμε καλά την πανσέτα με χαρτί κουζίνας και χαράζουμε το δέρμα με κοφτερό μαχαίρι σε διαγώνιες σειρές, ώστε να «αναπνέει» και να γίνει τραγανό.
2. Μεταφέρουμε την πανσέτα σε ταψί με το δέρμα προς τα πάνω, την αλείφουμε με το ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια και την τρίβουμε καλά με το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο, κυρίως στις χαρακιές.
3. Τοποθετούμε μέσα στο ταψί το σκόρδο και το θυμάρι ή το δεντρολίβανο και προσθέτουμε το κρασί.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε για 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και να αρχίσει να ξεροψήνεται το δέρμα.
5. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1–1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
6. Τέλος, ανεβάζουμε ξανά τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό το δέρμα.
7. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε την πανσέτα να σταθεί για 5–10 λεπτά πριν την κόψουμε.
8. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη