Πατάτες σαλάτα με πέστο βασιλικού

Υλικά:

• 1 κιλό πατάτες
• 50ml ελαιόλαδο
• 1/3 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
• 1/3 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• αλάτι
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια

Για το πέστο βασιλικού:

• 50γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 30γρ. κουκουνάρι ή αμύγδαλο
• 50γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 100ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τις πατάτες με τη φλούδα, τις κόβουμε σε φέτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20–30 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα. Σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε αλάτι, τη ρίγανη ή το θυμάρι και την πάπρικα και ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
3. Μεταφέρουμε τις πατάτες σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Για το πέστο: σε μπλέντερ ή μούλτι βάζουμε τον βασιλικό, το κουκουνάρι ή το αμύγδαλο, το σκόρδο (αν χρησιμοποιήσουμε), αλάτι και πιπέρι.
5. Πολτοποιούμε και προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ελαφρά.
6. Στο μπολ με τις πατάτες προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρά καρέ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες. Ρίχνουμε το πέστο και ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να λιώσουν οι πατάτες.
7. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε με λίγο αλάτι ή ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη