Πάβλοβα με κόκκινα φρούτα και λευκή σοκολάτα

Υλικά:

Για τη μαρέγκα:

• 4 ασπράδια αυγών
• 200γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. ξίδι
• 1 κ.γ. υγρή βανίλια ή 3/4 φακελάκι βανίλιας σε σκόνη

Για την κρέμα:

• 250ml κρέμα γάλακτος πλήρης
• 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 120γρ. λευκή σοκολάτα

Για τα κόκκινα φρούτα:

• 200γρ. κόκκινα φρούτα (φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, μύρτιλα ή mix κατεψυγμένα)
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Για τη μαρέγκα:

1. Σε μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με ένα μίξερ. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα που γυαλίζει.
2. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το ξίδι και τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά.
3. Απλώνουμε τη μαρέγκα σε λαδόκολλα, σχηματίζοντας έναν κύκλο με ελαφριά λακκούβα στο κέντρο. Εναλλακτικά, μπορούμε να φτιάξουμε μικρές ατομικές μαρέγκες.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς στον αέρα για 1 ώρα και 15 λεπτά.
5. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την πάβλοβα μέσα, με μισάνοιχτη πόρτα, μέχρι να κρυώσει.

Για κρέμα λευκής σοκολάτας:

1. Αρχικά κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώνουμε σε μπεν μαρί. Προσοχή, θα πρέπει να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία, διότι η λευκή σοκολάτα καίγεται πολύ εύκολα. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για λίγο.
2. Με ένα μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί.
3. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε  απαλά.

Για τα κόκκινα φρούτα:

1. Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να βγάλουν λίγο σιρόπι, αλλά να μη λιώσουν τελείως.
2. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για το στήσιμο:

1. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε πιατέλα, απλώνουμε μερικά κόκκινα φρούτα και από πάνω, με κορνέ, την κρέμα λευκής σοκολάτας. Προσθέτουμε ξανά κόκκινα φρούτα με το σιρόπι τους και, αν θέλουμε, στολίζουμε με φρέσκα φρούτα.
2. Ιδανικά, στήνουμε την πάβλοβα λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μη μαλακώσει η μαρέγκα από την υγρασία της κρέμας και των φρούτων.
   
   

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη