Πιλάφι με κιμά

Εξάλλου, ως γνωστόν, πιλάφι προσφέρθηκε και στον Μέγα Αλέξανδρο, στο βασιλικό συμπόσιο που ακολούθησε την κατάληψη της Σογδιανής, πρωτεύουσας της σημερινής Σαμαρκάνδης. Οι στρατιώτες του Αλέξανδρου ήταν εκείνοι που έφεραν το πιλάφι στην Μακεδονία, απ' όπου στην συνέχεια εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την Αρχαία Ελλάδα. Σήμερα, τόσο στην χώρα μας, όσο και όπου αλλού αγαπιέται το συγκεκριμένο φαγητό, υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές στην εκτέλεση συνταγών για πιλάφι, όπως αμέτρητα είναι και τα υλικά που μπορεί να συμμετέχουν στο εκάστοτε πιάτο, αλλά και οι τρόποι παρασκευής του.

 

Υλικά

Για τον κιμά

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο « Θησαυροί της Ελλάδας»
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά πελτέ
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 2 τριμμένες ώριμες ντομάτες
• 1 ξύλο κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• ½  κουταλάκι ρίγανη
• ½  κουταλάκι ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το πιλάφι

1. 20 γρ. βούτυρο
2. 400 γρ. κίτρινο ρύζι « Θησαυροί της Ελλάδας»
3. 2 φύλλα δάφνης
4. 1L νερό
5. Αλάτι
6. Πιπέρι
7. Για σερβίρισμα
8. Τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι « Θησαυροί της Ελλάδας»

Εκτέλεση

1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
3. Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματα του.
4. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, την ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μισή κούπα ζεστό νερό.
6. Κλείνουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μισό και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
7. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το ρύζι. Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ρύζι για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το νερό, τα φύλλα δάφνης και αλατίζουμε. Κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
8. Σε μία φόρμα του κέικ στρώνουμε εναλλάξ με ρύζι και κιμά. Αφήνουμε σκεπασμένο με μία πετσέτα για 3-4 λεπτά.
9. Ξεφορμάρουμε και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια  τριμμένο τυρί.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Κατερίνα Μαρινάκη, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης