Πράσινη Σαλάτα με σως ροδιού και κατσικίσιο τυρί

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

• 150γρ. σαλάτα ανάμεικτη
• 80γρ. φλούδες κατσικίσιο τυρί
• 1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους
• ½ φλιτζάνι σπόροι ροδιού
• 80γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

Για τη σως ροδιού:

• 1 φλιτζάνι σπόροι ροδιού
• 4κ.σ. ελαιόλαδο
• 1κ.γ. ξίδι βαλσαμικό
• 1κ.γ. μουστάρδα
• 1κ.γ. μέλι
• αλάτι  
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τη σαλάτα και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Τη μεταφέρουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
2. Προσθέτουμε το αβοκάντο, τα καρύδια και το κατσικίσιο τυρί. Πασπαλίζουμε από πάνω ½ φλιτζάνι σπόρους ροδιού.

Για τη σως:

3. Βάζουμε 1 φλιτζάνι σπόρους ροδιού σε ένα multi και χτυπάμε ελαφρά, τόσο όσο να σπάσουν. Σουρώνουμε σε λεπτή σίτα, πιέζοντας καλά για να πάρουμε τον χυμό.
4. Αδειάζουμε τον χυμό σε μικρό κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Αφήνουμε να κρυώσει.
5. Μεταφέρουμε τον συμπυκνωμένο χυμό σε μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό, τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
6. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη