Σαλάτα με αμπελοφάσουλα

Υλικά:

• 500γρ. αμπελοφάσουλα καθαρισμένα
• 200γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 150γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μικρό αγγουράκι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
• 1κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 χούφτα ελιές
• 40–50 ml ελαιόλαδο
• 2κ.σ. ξίδι ή χυμός λεμονιού
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγη ρίγανη

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε βράζοντας τα αμπελοφάσουλα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατούν ελαφρά την τραγανότητά τους. Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν, ώστε να μη βγάλουν υγρά μέσα στη σαλάτα.
2. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα προσθέτουμε τα αμπελοφάσουλα μαζί με τα ντοματίνια, το αγγουράκι, την πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε απαλά.
3. Προσθέτουμε τη φέτα μαζί με τις ελιές και τον μαϊντανό.
4. Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ dressing.
5. Περιχύνουμε τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά και δροσερά.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη