Σαλάτα με φακές, πλιγούρι και καρότο

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 250 γρ. φακές ψιλές 3αλφα
• 150 γρ. πλιγούρι 3αλφα
• 1.3 λίτρα ζωμό λαχανικών
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το dressing

• χυμό από 1 πορτοκάλι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 40 γρ. μουστάρδα
• 20 γρ. λευκό ξύδι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μέλι

 

Εκτέλεση

1. Ξεπλένουμε καλά τις φακές.
2. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τις φακές, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το 1 λίτρο ζωμού και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.
3. Ξεπλένουμε το πλιγούρι καλά και το  σιγοβράζουμε σε 300 ml ζωμού με κλειστό καπάκι και χωρίς να ανακατεύουμε.
4. Για το dressing ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Ανακατεύουμε τις φακές, με το πλιγούρι, το καρότο, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμύδι, το μαϊντανό, ρίχνουμε τη sauce, ανακατεύουμε, προαιρετικά προσθέτουμε κι άλλο μαϊντανό και απολαμβάνουμε!