Σαλάτα με φακές, ρόδι, καρύδια & φέτα

Υλικά:

• 150γρ. φακές βρασμένες
• ½ φλιτζάνι σπόροι ροδιού
• 50γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 150γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το ντρέσινγκ:

• 50ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι βαλσάμικο ξύδι 
• ½ κουταλάκι μουστάρδα
• χυμό από μισό πορτοκάλι
• ξύσμα πορτοκαλιού
• αλάτι
• πιπέρι

 

Εκτέλεση:

1. Σε μπολ βάζουμε τις φακές, τα κρεμμυδάκια, το ρόδι και τα καρύδια.
2. Προσθέτουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό και τη θρυμματισμένη φέτα.
3. Σε ένα multi ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα, τον χυμό και το ξύσμα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
4. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.
5. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη