Σαλάτα με κολοκύθα

Το Halloween, που γιορτάζεται την 31η Οκτωβρίου, έχει έναν μυστικιστικό χαρακτήρα, που το διαφοροποιεί από την Ελληνική Αποκριά, παρά το γεγονός ότι στην σημερινή της μορφή η γιορτή δεν ασχολείται πλέον με φαντάσματα και πνεύματα, αλλά περισσότερο με διασκέδαση, εορταστικές μεταμφιέσεις και γλυκίσματα.  Αποτελεί εξέλιξη της αρχαίας Κελτικής γιορτής Samhaim, ενώ και οι ρίζες για το έθιμο της κολοκύθας εντοπίζονται στον παλιό ιρλανδικό μύθο του Τζακ, ο οποίος ήταν τόσο τσιγκούνης και πειραχτήρι, που δεν τον άντεχε ούτε ο ίδιος ο διάβολος, οπότε, προκειμένου να τον ξεφορτωθεί, του έδωσε ένα αναμμένο κάρβουνο για να φωτίζει τον δρόμο του, που ο Τζακ το τοποθέτησε μέσα σε ένα ραπάνι, αφού πρώτα το σκάλισε.

 

Υλικά

• 400 γραμ. καθαρισμένη κολοκύθα
• 5 μανιτάρια άσπρα
• 20 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/3 κουταλάκι ρίγανη
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 1 κούπα ρόκα
• 100 γραμ. μανούρι
• Για ντρέσινγκ
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές κρέμα βαλσάμικο ξύδι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε την κολοκύθα και τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια και αδειάζουμε  σε ένα ταψί.
2. Προσθέτουμε την σκελίδα  το σκόρδο ολόκληρη, ρίχνουμε τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Όταν είναι έτοιμα βγάζουμε από το φούρνο και κρατάμε στην άκρη μέχρι να χρησιμοποιήσουμε στην συνταγή.
4. Κατόπιν, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο, τοποθετούμε το μανούρι και αφήνουμε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
5. Σε μία πιατέλα, ρίχνουμε την ρόκα και πάνω σερβίρουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε το μανούρι και τέλος περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και την κρέμα βαλσάμικο.
6. Ανακατεύουμε την σαλάτα και σερβίρουμε.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Κατερίνα Μαρινάκη, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης