Σαλάτα με κοτόπουλο και κουνουπίδι

Μια σαλάτα που καλύπτει ένα πλήρες γεύμα. Σε χορταίνει γιατί εκτός από το κουνουπίδι περιέχει και κοτόπουλο με όλα τα αρώματα που έχουν εγκλωβιστεί μέσα στο κρέας κατά το ψήσιμο του.  Φτιάχνεται όλο το χρόνο, είναι ελαφριά και κλέβει τις εντυπώσεις σε όποιο τραπέζι και να την βάλεις. Το μέρος του κουνουπιδιού που τρώγεται είναι τα μπουμπούκια των λουλουδιών του.  Το έχουμε δοκιμάσει κοκκινιστό, βραστό, σε σούπες, σοτέ, το κάναμε ψητό, το γευτήκαμε και μας εντυπωσίασε μέσα σε πίτσες, μας δίνει ένα υπέροχο πουρέ, ως τουρσί είναι φανταστικό και τώρα το δοκιμάζουμε σαλάτα.

 

 

Υλικά

• 300 γραμ. φιλέτο κοτόπουλο

Για το ντρέσινγκ

• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1/2 κουταλάκι μέλι
• 2 κουταλιές βαλσάμικο ξύδι
• Ξύσμα λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για την σαλάτα

• 200 γραμ. κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια
• 100 γραμ. ρόκα
• 5 ντοματίνια
• 4 αγγουράκια τουρσί

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
2. Μεταφέρουμε τα 2/3 από το ντρέσινγκ σε ένα μπολ και προσθέτουμε μέσα το φιλέτο κοτόπουλο, αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα να μαριναριστεί.
3. Στη συνέχεια, βάζουμε ένα αντικολλητικό  τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τοποθετούμε το φιλέτο κοτόπουλο. Ψήνουμε 3 λεπτά από κάθε πλευρά και αφαιρούν την φωτιά.
4. Αφήνουμε για λίγο να σταθεί το κοτόπουλο και κόβουμε σε φέτες.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την ρόκα, το κουνουπίδι, τα ντοματίνια κομμένα στα δύο και το αγγουράκι τουρσί σε λεπτές φέτες.
6. Τοποθετούμε πάνω τα κομμάτια του κοτόπουλου και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ που έχουμε κρατήσει.
7. Ανακατεύουμε καλά την σαλάτα και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή : Κοκκινάκη Νεκταρία, Κείμενο: Κουδουμογιαννάκης Λεωνίδας, Επιμέλεια κειμένου : Κοκκινάκη Νεκταρία, Φωτογράφιση : Χριστοδουλάκης Μιχάλης