Σαλάτα με κουσκούς και βερίκοκα

Κους κους και βερίκοκο γίνεται ένα απολαυστικό σαλατόγευμα με λίγες θερμίδες, με άφθονες απαραίτητες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Προστίθεται στο τραπέζι σε μια μεγάλη πιατέλα ή γαβάθα και κερδίζει την προσοχή όλων. Το πολυχρηστικό αυτό φρούτο κάνει την εμφάνιση του στα μανάβικα, από το τέλος της άνοιξης και την αρχή του καλοκαιριού και είναι από τα αγαπημένα φρούτα του Έλληνα από την αρχαιότητα. «Χρυσόμηλα» τα αποκαλούσαν οι Ρωμαίοι και «χρυσά αυγά του ήλιου» οι αρχαίοι πρόγονοι μας. 

Υλικά

• 200 γρ. κουσκούς
• 6 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
• 1 αγγούρι κομμένο σε μικρά καρέ                                              
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρά καρέ
• 4 βερίκοκα κομμένα σε μικρά καρέ
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2  κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2  κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 κουταλιά κουκουνάρι
• 2 κουταλιά αμύγδαλο φιλέ

Για την σως

• 100 ml ελαιόλαδο
• 20 ml ξύδι
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Χυμό από 1 πορτοκάλι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 30 γρ. Γραβιέρα τριμμένη

 

Εκτέλεση

1. Αρχικά σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε το φιλέ αμυγδάλου και το κουκουνάρι και τα κρατάμε στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα με αρκετό και αλατισμένο νερό , βράζουμε το κουσκούς για 5-7 λεπτά .
3. Σουρώνουμε το κουσκούς και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό .
4. Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με τα ντοματίνια ,το αγγούρι, την πιπεριά, τα βερίκοκα, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
5. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό λεμονιού και τον χυμό πορτοκαλιού και αλατοπιπερώνουμε.
6. Προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το αμύγδαλο και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
7. Κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα μέχρι να παγώσει .
8. Σερβίρουμε σε μία πιατέλα με λίγο έξτρα ελαιόλαδο και προσθέτουμε πάνω το υπόλοιπο αμύγδαλο και κουκουνάρι καθώς και την τριμμένη γραβιέρα προαιρετικά.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή : Κοκκινάκη Νεκταρία, Κείμενο: Κουδουμογιαννάκης Λεωνίδας, Επιμέλεια κειμένου : Κοκκινάκη Νεκταρία, Φωτογράφιση : Χριστοδουλάκης Μιχάλης