Σαλάτα με ψητά παντζάρια

Τα παντζάρια δεν είναι απλό τρόφιμο. Είναι ένα βολβοειδές λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά με εκπληκτικά οφέλη για την υγεία. Μπορούμε να τα απολαύσουμε βραστά, μαγειρεμένα, ωμά, σε χυμούς και smoothies. Γίνονται υπέροχη σαλάτα μιας και η σύγχρονη γαστρονομία έχει μια διαφορετική φιλοσοφία και η σαλάτα άρχισε πλέον να διαφοροποιείται από τις παραδοσιακές σαλάτες ή τις σαλάτες των εστιατορίων. Μια ζεστή, φανταστική σαλάτα που φτιάχνεται όλο το χρόνο, με υπέροχη γεύση και διαφορετικές υφές. Δίνει χρώμα στο τραπέζι, είναι ελαφριά, κλέβει τις εντυπώσεις.

 

Υλικά

Για τα παντζάρια

• 6 μέτρια  παντζάρια
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για την σαλάτα

• 1 κούπα ρόκα
• 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
• 50 γρ. καρύδια
• 80 γρ. φέτα θρυμματισμένη

Για το ντρέσινγκ

• 50 ml ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• ½ κουταλάκι μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
2. Τυλίγουμε ένα-ένα σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε ένα ταψί.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
4. Όταν είναι έτοιμα, αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες.
5. Αδειάζουμε τη ρόκα και τον άνηθο σε ένα μπολ, βάζουμε πάνω τα  κομμάτια τα παντζάρια, τα καρύδια  και την θρυμματισμένη φέτα.
6. Σε ένα πολυμηχάνημα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.
7. Περιχύνουμε την σαλάτα και ανακατεύουμε.

Καλή Επιτυχία!

Συνταγή : Κοκκινάκη Νεκταρία, Κείμενο: Κουδουμογιαννάκης Λεωνίδας, Επιμέλεια κειμένου : Κοκκινάκη Νεκταρία, Φωτογράφιση : Χριστοδουλάκης Μιχάλης