Σαλάτα με σπανάκι και αυγά

Σαλάτα με σπανάκι και αυγά είναι κάτι παραπάνω από την κλασσική σαλάτα. Είναι ένα  φαγητό που κάποτε οι αγροτικές κοινωνίες, κυρίως στην Κρήτη και τα νησιά, παρασκεύαζαν ως ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα στην στάση εργασίας τους. Σαλάτα πλούσια σε πρωτεΐνες,  φυτικές ίνες και  βιταμίνες.  Λατρεύουμε τις σαλάτες που μπορούν να αντικαταστήσουν ένα κύριο γεύμα. Ιδιαίτερα τις έξυπνες λύσεις όπως είναι ο συνδυασμός με αυγά που είναι υγιεινά και ιδιαίτερα όταν είναι φρέσκα. Μας περίσσεψαν αυγά μετά το τσούγκρισμα στο Πασχαλινό τραπέζι; Μια έξυπνη λύση να φτιάξουμε στο άψε σβήσε μια σαλάτα με τρυφερό σπανάκι σ΄ ένα γεύμα που κυριαρχεί το κρέας.     

 

Υλικά

• 300 γραμμάρια σπανάκι καθαρισμένο
• 4 αυγά βρασμένα
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 50 γραμμάρια  φλοίδες γραβιέρας

Για τη σως

• 60ml ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές λευκό ξύδι
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Aλάτι
• Εκτέλεση

Εκτέλεση 

1. Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και αφήνουμε να σουρώσει, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και baby σπανάκι).
2. Μεταφέρουμε σε μία σαλατιέρα, προσθέτουμε το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
3. Βάζουμε τα αυγά αφού πρώτα τα έχουμε καθαρίσει και κόψει σε φέτες. Ρίχνουμε την γραβιέρα σε όλη την επιφάνεια της σαλάτας.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την σως και περιχύνουμε την σαλάτα λίγο πριν σερβίρουμε.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μάνος Διακαινισάκης, Κείμενο: Λεωνίδας Κουδουμογιαννάκης, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη