Σαλάτα με ζυμαρικά και κολοκυθάκια

Η σαλάτα με ζυμαρικά και κολοκύθια είναι ένας πετυχημένος συνδυασμός για να εντυπωσιάσουμε καλεσμένους σε γεύμα στο σπίτι μας. Είναι μια σαλάτα με πλούσια θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό μας.  Άλλωστε σήμερα όλοι μας επιδιώκουμε να τρώμε κάτι λαχταριστό με χαρά, που είναι στοιχείο ψυχικής ισορροπίας και ικανοποίησης. Επιλέγεις τα ζυμαρικά που σου αρέσουν, τα συνδυάζεις με λαχανικά για σαλάτα και έχεις ένα κρύο πιάτο στο άψε σβήσε. Ειδικά αν είσαι vegan. Τα ζυμαρικά χορταίνουν, σου δίνουν την δυνατότητα πειραματιστείς στην κουζίνα με ότι υλικά έχεις στο ψυγείο σου, χωρίς να κρύβουν πολλά μυστικά. Τα τελευταία χρόνια έχουμε αρχίσει να λατρεύουμε τις πλούσιες σαλάτες και ιδιαίτερα τις έξυπνες λύσεις. 

 

Υλικά

• 150 γρ. πένες
• 3 κολοκυθάκια
• 1 ματσάκι ρόκα
• 100 γρ. παρμεζάνα
• ½  σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• 80 ml ελαιόλαδο
• Ξύσμα 1 λεμόνι
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά βασιλικό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• Αλάτι
• Πιπέρι

 

Εκτέλεση

1. Αρχικά βράζουμε τα ζυμαρικά σε αρκετό αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία. Σουρώνουμε, αδειάζουμε σε ένα μπόλ και αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με ένα πίλερ. Μεταφέρουμε σε ένα μπόλ και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον χυμό, το ξύσμα  λεμονιού, την μουστάρδα, τον βασιλικό και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά και κραταμε στην άκρη.
3. Πάνω από τα ζυμαρικά τοποθετούμε την ρόκα, τα κολοκυθάκια με την σάλτσα και σερβίρουμε φλοίδες παρμεζάνας.
4. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή : Κοκκινάκη Νεκταρία, Κείμενο: Κουδουμογιαννάκης Λεωνίδας, Επιμέλεια κειμένου : Κοκκινάκη Νεκταρία, Φωτογράφιση : Χριστοδουλάκης Μιχάλης