Σαλάτα με ζυμαρικά και μπρόκολο

Τα ζυμαρικά αποτελούν ούτως ή άλλως μία από τις πλέον δημοφιλείς κατηγορίες τροφίμων ανά τον κόσμο, γι' αυτό άλλωστε παρασκευάζονται σε τεράστια ποικιλία διαφορετικών ειδών, προκειμένου να ικανοποιούν κάθε γούστο.

 

Υλικά

• 200 γρ. πένες
• 150 γρ. μπρόκολο
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 100 γρ. σολομός φιλέτο καπνιστό
• 1  κουταλιά φιλέ αμυγδάλου

Για την σως

• 2 κουταλιές μαγιονέζα
• 1 κουταλιά γιαούρτι
• 1 κουταλάκι μουστάρδα
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι λευκό ξύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

 

Εκτέλεση

1. Σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά με αρκετό αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία. Όταν είναι έτοιμα σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με μία κουταλιά ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
3. Αδειάζουμε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το καρότο, το μαϊντανό, το σολομό και το φιλέ αμυγδάλου.
4. Σε ένα μπολάκι βάζουμε τα υλικά για την σως και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Περιχύνουμε την σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.
5. Η σαλάτα μας είναι έτοιμη για να σερβίρουμε.

 

Καλή επιτυχία!

 

Συνταγή : Κοκκινάκη Νεκταρία, Κείμενο: Μαρινάκη Κατερίνα, Επιμέλεια κειμένου : Κοκκινάκη Νεκταρία, Φωτογράφιση : Χριστοδουλάκης Μιχάλης