Σαμσάδες με ξηρούς καρπούς

Υλικά:

Για τη γέμιση:

• 300γρ. καρύδια
• 150γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
• 100γρ. σουσάμι ελαφρά καβουρδισμένο
• 70γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 2 κ.σ. μέλι

Για τα φύλλα:

• 6 φύλλα χωριάτικα
• 150γρ. ελαιόλαδο

Για το σιρόπι:

• 350γρ. ζάχαρη
• 350ml νερό
• 2 κ.σ. μέλι
• φλούδα από 1 πορτοκάλι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα πορτοκαλιού για 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το μέλι και τον χυμό λεμονιού και βράζουμε ακόμη για 1 λεπτό.
3. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
4. Σε ένα μούλτι θρυμματίζουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και το σουσάμι.
5. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού.
6. Ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7. Απλώνουμε πάνω στον πάγκο ένα φύλλο και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο και αλείφουμε ξανά με ελαιόλαδο.
8. Απλώνουμε κατά μήκος του φύλλου το 1/3 από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό, φροντίζοντας να είναι σφιχτό.
9. Τοποθετούμε σε ταψί και κόβουμε σε κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι.
10. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
11. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170–180 βαθμούς για περίπου 30–35 λεπτά.
12. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε τους ζεστούς σαμσάδες με το κρύο σιρόπι.
13. Αφήνουμε να απορροφήσουν για τουλάχιστον 3–4 ώρες και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη