Σιμιγδαλένια πίτα λεμονιού

Υλικά:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 200γρ. ζάχαρη
• 140γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 3 αυγά
• 1 βανίλια
• ξύσμα από δύο λεμόνια
• χυμό από δύο λεμόνια
• 40γρ. φρέσκο βούτυρο

Για άλειμμα:

• 1 κρόκο αυγού
• 1 κουταλιά ζάχαρη

Για σερβίρισμα:

• άχνη ζάχαρη
• φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και αφήνουμε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν βράση.
2. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα. Όταν πήξει η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε γρήγορα.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά.
4. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι, ώστε να μην κολλήσει και να δημιουργηθεί ωραίος πάτος. Ρίχνουμε ομοιόμορφα την κρέμα.
5. Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με τη ζάχαρη και αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια της πίτας.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
7. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
8. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης και άχνη ζάχαρη.
   
   

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη