Σιροπιαστό κέικ μανταρινιού

Ένα κέικ νόστιμο, αφράτο, εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του για να το απολαύσεις με την οικογένεια σου και τους καλεσμένους σου.   Είναι για την κάθε μέρα σου, για το πρωινό σου, για να πάρει το παιδί  στο σχολείο, για τον απογευματινό σου καφέ. Ένα κέικ που προέκυψε από την παραλλαγή παρόμοιων κέικ πορτοκαλιού.

Σ’ ένα σιροπιαστό γλυκό κανείς γλυκατζής δεν μπορεί ν’ αντισταθεί κι ας προσδίδουν πολλές θερμίδες. Πολλοί έχουν συνδέσει τα σιροπιαστά με τα γλυκά ταψιού. Όμως υπάρχουν και πολλά άλλα γλυκά που γίνονται σιροπιαστά όπως η καρυδόπιτα, το ραβανί, η πορτοκαλόπιτα κλπ. Οι λάτρεις των σιροπιαστών γλυκών υπάρχουν παντού στον κόσμο γιατί δεν υπάρχει γεωγραφικός περιορισμός και γιατί ο προορισμός τους είναι ένας, να μας γλυκάνουν.

 

 

Υλικά

• 2 μανταρίνια
• 220ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 200 γρ. ζάχαρη
• 6 αυγά
• 100ml χυμό μανταρίνι
• 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 200 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ
• 2 βανίλιες
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι

 

Για το σιρόπι

• 500ml νερό
• 500 γρ. ζάχαρη
• Ένα ξύλο κανέλας
• Φλούδα από ένα μανταρίνι

 

Εκτέλεση

1. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα μανταρίνια με αρκετό νερό για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και βάζουμε ξανά καθαρό νερό, βράζουμε για 15 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει ζάχαρη. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Κόβουμε τα μανταρίνια, αφαιρούμε τα κουκούτσια που τυχόν έχουν και στύβουμε να φύγει όλο το ζουμί. Μεταφέρουμε σε ένα πολυμηχάνημα και πολτοποιούμε.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
5. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε τον χυμό και τα πολτοποιημένα μανταρίνια.
6. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες και το αλάτι και κοσκινίζουμε.
7. Ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα με τα υγρά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
8. Αφού λαδώσουμε και αλευρώσουμε ένα ταψί 30Χ40, μεταφέρουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 - 180 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά.
9. Αφού είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
10.  Αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Λεωνίδας Κουδουμογιαννάκης, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης