Σκορδαλιά με μαϊντανό

Η σκορδαλιά αποτελεί ένα απο τα πιο γνωστά και αγαπημένα συνοδευτικά πιάτα, που παρασκευάζεται με την καλή ανάμειξη πολτοποιημένου σκόρδου και ενός ακόμα υλικού,  που λειτουργεί ως βάση της αλοιφής και που μπορεί να είναι από πατάτα ή βρεγμένο μπαγιάτικο ψωμί, έως καρύδια, αμύγδαλα και κουκουνάρι, ενώ η προσθήκη του ελαιολάδου θα προσδώσει στο μείγμα τη γνωστή απαλή και κρεμώδη υφή του και το ξύδι θα προσθέσει την αψάδα του, αν και μπορεί να αντικατασταθεί από χυμό λεμονιού, όπως στα Επτάνησα.

Οι παραλλαγές είναι αμέτρητες, όπως για κάθε αγαπημένη συνταγή που εκτελείται σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, εν προκειμένω ολόκληρης της Μεσογείου, όπως μαρτυρούν παρασκευές σαν το γαλλικό aioli, το ισπανικό allioli, την ιταλική agiada και την ιταλικών επιρροών επτανησιακή αλιάδα ή αγιάδα, που όλες τους έλκουν τις ρίζες της ονομασίας τους από το Άλλιον το ήμερον ή Allium sativum αν προτιμάτε, δηλαδή την επιστημονική ονομασία του σκόρδου. Ιδιαίτερα εντυπωσιακές είναι οι πολύχρωμες σκορδαλιές, όπως οι πράσινες με σπανάκι ή μαϊντανό, η πορτοκαλί με καρότο, η μαύρη που οφείλει το χρώμα της στο μαύρο σκόρδο, ενώ εξαιρετικής σύλληψης είναι η δωδεκανησιακή σκορδαλιά με άνθη και φύλλα από ανοιξιάτικες μαργαρίτες.

 

Υλικά

• 3 μέτριες πατάτες
• 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό
• 150 ml ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά αμύγδαλα λευκά καβουρδισμένα
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 2 κουταλιές λευκό ξύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

 

Εκτέλεση

1. Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τις πατάτες, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμες σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη.
2. Σε ένα μίξερ ρίχνουμε τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το χυμό λεμονιού, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι ή με το εργαλείο του πουρέ και περιχύνουμε με το μαϊντανό.
4. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να δέσουν τα υλικά μας και σερβίρουμε.

 

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή : Κοκκινάκη Νεκταρία, Κείμενο: Μαρινάκη Κατερίνα, Επιμέλεια κειμένου : Κοκκινάκη Νεκταρία, Φωτογράφιση : Χριστοδουλάκης Μιχάλης