Σοκολατόπιτα με μανταρίνι

Υλικά:

• 200ml ηλιέλαιο
• 300γρ. ζάχαρη
• 2 βανίλιες
• 3 κουταλιές κονιάκ
• 200ml χυμό μανταρίνι
• 20ml ξίδι
• ½ κουταλάκι σόδα
• 80γρ. κακάο
• 300γρ. αλεύρι Για Όλες τις Χρήσεις
• 20γρ. μπεικιν παουντερ

Για το σιρόπι:

• 200ml νερό
• 200ml χυμό μανταρίνι
• 200γρ. ζάχαρη
• 40γρ. κακάο
• 1 φλούδα μανταρινιού

Για το γλάσο:

• 150ml κρέμα γάλακτος
• 300γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση:

1. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
2. Σε μπολ ή μίξερ χτυπάμε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το κονιάκ και τον χυμό μανταρίνι και ανακατεύουμε.
3. Αναμιγνύουμε το ξίδι με τη σόδα και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Κοσκινίζουμε το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Λαδώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με κακάο. Ρίχνουμε το μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50–55 λεπτά.
7. Όταν είναι έτοιμη, βγάζουμε τη σοκολατόπιτα από τον φούρνο και ανοίγουμε τρύπες στην επιφάνεια με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι. Περιχύνουμε αμέσως τη ζεστή σοκολατόπιτα με το κρύο σιρόπι.
8. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και περιχύνουμε τη σοκολατόπιτα με το γλάσο.
9. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη