Σούπα με λουκάνικα

Υλικά:

• 400γρ. λουκάνικα χωριάτικα κομμένα σε φέτες
• 2κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια
• 2 πατάτες σε κύβους
• 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• 100ml λευκό κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• 1κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ½ κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
• 400γρ. τομάτα ψιλοκομμένη
• 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• φρέσκο ψωμί για σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε για 5–7 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το πράσο, την πιπεριά και το σέλινο και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Προσθέτουμε την πάπρικα, τη ρίγανη ή το θυμάρι και το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε.
6. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
7. Βάζουμε ξανά τα λουκάνικα, προσθέτουμε τον μαϊντανό και, αν θέλουμε, λίγο χυμό λεμονιού.
8. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με φρέσκο ψωμί.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη