Τηγανιά κοτόπουλο με μανιτάρια και βερίκοκα

Το ήπιας γεύσης κρέας από κοτόπουλο, ως πρωταγωνιστής αυτής της συνταγής, συνυπάρχει αρμονικά με υλικά όπως τα μανιτάρια και τα βερίκοκα, τα οποία εμπλουτίζουν το φαγητό με τα αρώματα αλλά και τη γλύκα τους, χαρίζοντας παράλληλα στο πιάτο μια μοναδική ένταση και γευστική ισορροπία.

Από την άλλη πλευρά τα μανιτάρια, με τα αμέτρητα διαφορετικά καλλιεργημένα ή αυτοφυή είδη τους, αποτελούν μια θρεπτική και υγιεινή διατροφική πρόταση, ακόμα και για όσους αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα. Με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, πολύ καλής ποιότητος πρωτεΐνες, πολλές βιταμίνες και μέταλλα, φυτικές ίνες αλλά και αντιοξειδωτικές ουσίες, τα βρώσιμα μανιτάρια συνεισφέρουν στην προστασία από καρδιακές παθήσεις και καρκίνο, ενισχύουν τον μεταβολισμό και το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύουν από την γήρανση και βοηθούν στην καλή λειτουργία της καρδιάς. Ακολουθήστε την συνταγή που σας δίνουμε και απολαύστε ένα πιάτο ελαφρύ, υγιεινό και πεντανόστιμο!

Υλικά

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο κομμένα σε μπουκιές
• 500 γρ. λευκά μανιτάρια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα  σκόρδο
• 150 γρ. ξερά βερίκοκα
• 100 ml άσπρο κρασί
• 1/2 κουταλάκι Θυμάρι
• 2 κουταλιές μουστάρδα
• 1 κουταλάκι μέλι
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 100 γρ. κάσιους

Εκτέλεση

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Σοτάρουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα βερίκοκα, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
4. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί.
5. Σε μισή κούπα ζεστό νερό διαλύουμε την μουστάρδα και περιχύνουμε το φαγητό. Μαγειρεύουνε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά.
6. Τέλος, προσθέτουμε το μέλι , το χυμό λεμονιού και τα κάσιους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό ακόμα.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Κατερίνα Μαρινάκη, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης