Τουρλού με λαχανικά εποχής

Το τουρλού με λαχανικά είναι ένα πιάτο απλοϊκό, αλλά παράλληλα ευωδιαστό και θρεπτικό. Η ονομασία τουρλού προέρχεται από τουρκική γλώσσα και στην ουσία σημαίνει «όλα μαζί», ποικιλία υλικών που ενδεχομένως να μην ταιριάζουν μεταξύ τους. Είναι μια συνταγή εποχής που δίνει την ευκαιρία στην νοικοκυρά να πειραματιστεί.

Κολοκυθάκια, πατάτες, πιπεριές, γούλα, φασολάκια, μελιτζάνες, κρεμμύδια, και αρωματικά είναι τα βασικά υλικά, για ένα τουρλού φαγητό στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, για ένα μεσημεριανό γεύμα πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικές ίνες. Με σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι, σέλινο, μαϊντανό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι η γεύση απογειώνεται. Σ’ όλο τον ελλαδικό χώρο, σε όλα τα νοικοκυριά, δεν υπάρχει περίπτωση να μην μαγειρευτεί αυτό το φαγητό το καλοκαίρι.

 

Υλικά

• 100ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 2 μελιτζάνες
• 4 κολοκυθάκια
• 200γρ. φασολάκια
• 2 πατάτες
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 100ml κόκκινο κρασί
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 200γρ βλίτα
• Αλάτι πιπέρι

 

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, τα βλίτα, τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τα φασολάκια (φασολάκια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι ποικιλία θέλουμε) και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά εκτός από τα βλίτα. Σοτάρουμε  για λίγο και σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί.
3. Ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά. Αν χρηστεί συμπληρώνουμε με μισή κούπα ζεστό νερό.
4. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνουμε τα βλίτα και αφήνουμε το φαγητό για αλλά 10 λεπτά περίπου.
5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ξύνουμε φρέσκο πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να μελώσει πριν σερβίρουμε.

 

Καλή επιτυχία!

Συνταγή: Νεκταρία Κοκκινάκη, Κείμενο: Λεωνίδας Κουδουμογγιανάκης, Επιμέλεια κειμένου: Νεκταρία Κοκκινάκη, Φωτογραφία: Μιχάλης Χριστοδουλάκης